AI GENERATED
糖醋里脊
640
每份 kcal
35
蛋白 g
46
碳水 g
30
脂肪 g
交作业 · 晒出你做的这一道
完整的成食只有四步：亲手挑构件 → AI 生成食成 → 照着做一遍 → 回到这里交作业。
手机实拍即可，家常也好看。
① 选构件② AI 生成③ 照着做④ 交作业
食材构件
| 构件 | 用量 |
|---|---|
| 猪里脊肉 · 主料/蛋白 · 选里脊通脊，去筋膜后切成1cm粗、5cm长的均匀肉条，逆纹切更嫩 | 300g |
| 玉米淀粉 · 辅料/主食 · 分两用：30g干粉拍底防脱糊，30g调脆皮糊 | 60g |
| 鸡蛋 · 辅料/蛋白 · 1个全蛋打散入糊，增嫩增脆壳附着力 | 30个 |
| 面粉 · 辅料/主食 · 与淀粉1:1.5混调糊，壳更挺不易回软 | 20g |
| 白糖 · 调味/调味 · 糖醋汁主体，与醋约1:1比例，酸甜平衡 | 45g |
| 米醋 · 调味/调味 · 选酿造米醋，酸味柔和不刺喉 | 40g |
| 番茄酱 · 调味/调味 · 增色提酸助挂汁，勿用番茄沙司替代（过甜稀薄） | 30g |
| 料酒 · 调味/调味 · 腌肉去腥 | 10ml |
| 盐 · 调味/调味 · 2g腌肉打底味，1g入糖醋汁提甜 | 3g |
| 白胡椒粉 · 调味/调味 · 腌肉去腥增香，用量宜少 | 1g |
| 食用油 · 辅料/油脂 · 实耗约30g，选烟点高的玉米油或花生油 | 500g |
| 葱姜 · 辅料/风味 · 切姜片葱段与料酒同腌，炒汁前拣出 | 10g |
| 熟白芝麻 · 调味/风味 · 出锅前撒，增香点缀 | 3g |
| 挂糊 · 技法/技法 · 先拍干粉再裹蛋糊，糊呈酸奶状能挂住肉条为宜 | 0g |
| 两次油炸 · 技法/技法 · 一炸六成热定型，二炸八成热30秒逼油上色，外酥核心 | 0g |
| 糖醋汁熬裹 · 技法/技法 · 汁熬至浓稠冒大泡即刻下肉条，十秒内翻匀出锅 | 0g |
步骤
1
里脊肉切成1cm粗、5cm长的条，加料酒、盐2g、白胡椒粉、葱姜抓匀，腌15分钟入味去腥
2
调脆皮糊：玉米淀粉30g+面粉20g+全蛋液+清水40ml搅匀成酸奶状糊，静置5分钟醒糊
3
调糖醋汁：番茄酱30g+白糖45g+米醋40g+盐1g+清水40ml+淀粉5g，搅匀备用
4
腌好的肉条拣出葱姜，先均匀拍一层干淀粉，再逐条裹上脆皮糊
5
油烧至六成热（约165°C，木筷插入冒小泡），逐条下肉条，中火炸3-4分钟至定型微黄，捞出沥油
6
油温升至八成热（约190°C），倒入肉条复炸30-40秒至金黄酥脆，立即捞出
7
锅留少许底油，倒入糖醋汁，小火边搅边熬至浓稠起大泡、能挂住勺背
8
立即倒入炸好的肉条，快速颠锅翻匀，让糖醋汁均匀裹满每一条，撒白芝麻出锅装盘
关键贴士
外酥里嫩的关键全在两处：一是复炸，油温要够高、时间要短，壳脆而肉不柴；二是糖醋汁必须熬到浓稠冒大泡再下肉条，翻匀后十秒内出锅，久留热汁中酥壳会回软。全程动作连贯，先炸后熬汁一气呵成。
金点子 · 吃货的秘方奥义做过这道菜？把你的独特做法留下来。
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