AI GENERATED
水煮肉片
560
每份 kcal
34
蛋白 g
18
碳水 g
36
脂肪 g
交作业 · 晒出你做的这一道
完整的成食只有四步：亲手挑构件 → AI 生成食成 → 照着做一遍 → 回到这里交作业。
手机实拍即可，家常也好看。
① 选构件② AI 生成③ 照着做④ 交作业
食材构件
| 构件 | 用量 |
|---|---|
| 猪里脊肉 · 主料/蛋白 · 逆纹切2毫米薄片，清水抓洗去血水后挤干 | 300g |
| 绿豆芽 · 辅料/蔬菜 · 掐根洗净，焯水断生垫碗底 | 150g |
| 莴笋 · 辅料/蔬菜 · 去皮切薄片，与豆芽同焯垫底 | 100g |
| 郫县豆瓣酱 · 调味/调味 · 剁细，小火炒出红油是汤底灵魂 | 25g |
| 干辣椒 · 调味/风味 · 剪段，一半炒香一半最后撒面 | 10g |
| 花椒 · 调味/风味 · 一半炒香一半最后撒面，麻味来源 | 5g |
| 姜蒜 · 调味/风味 · 切末，蒜末留一半最后泼油激香 | 25g |
| 蛋清 · 辅料/蛋白 · 约1个，上浆锁水使肉片滑嫩 | 30g |
| 淀粉 · 调味/调味 · 玉米淀粉或红薯淀粉，抓至肉片发黏 | 15g |
| 料酒 · 调味/调味 · 腌肉去腥 | 10ml |
| 生抽 · 调味/调味 · 调汤底咸鲜 | 15ml |
| 食用油 · 调味/油脂 · 留一勺最后烧至冒烟泼面激香 | 45g |
| 高汤或清水 · 辅料/风味 · 骨汤最佳，没有用热水加半勺鸡精 | 500g |
步骤
1
里脊逆纹切薄片，加盐2克、料酒、蛋清抓匀，再分次加淀粉抓至发黏，封一层油腌15分钟
2
豆芽、莴笋片入加盐沸水中焯20秒断生，捞出沥干铺在大碗底部
3
锅烧热下油，小火炒郫县豆瓣酱出红油，加姜末、一半蒜末、一半干辣椒和花椒炒香，冲入高汤大火烧开
4
调入生抽、糖2克，转小火保持汤面微沸，肉片逐片抖散下锅，定型后轻推散开，大火煮约40秒至变色立即连汤倒入碗中
5
肉片表面堆上剩余蒜末、葱花、干辣椒段和花椒粒
6
另起锅烧一勺油至冒青烟，对准香料'刺啦'泼下激出麻辣香气，趁热上桌
关键贴士
滑嫩关键有三：肉片逆纹切薄、蛋清淀粉上浆封油、汤保持微沸下锅变色即出。最后泼的油一定要烧到冒青烟，香气才够冲；豆瓣酱本身咸，调味前先尝汤再补盐。
金点子 · 吃货的秘方奥义做过这道菜？把你的独特做法留下来。
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