AI GENERATED
灯盏窝经典回锅肉
1150
每份 kcal
46
蛋白 g
18
碳水 g
88
脂肪 g
交作业 · 晒出你做的这一道
完整的成食只有四步：亲手挑构件 → AI 生成食成 → 照着做一遍 → 回到这里交作业。
手机实拍即可，家常也好看。
① 选构件② AI 生成③ 照着做④ 交作业
食材构件
| 构件 | 用量 |
|---|---|
| 二刀肉（或带皮五花肉） · 主料/蛋白 · 整块冷水下锅，加姜片料酒煮约20分钟至筷子刚能插透，捞出晾凉后切2毫米厚、4-5厘米宽的大薄片 | 300g |
| 蒜苗 · 辅料/蔬菜 · 斜刀切段，梗叶分开，下锅时先梗后叶，保持脆嫩 | 100g |
| 郫县豆瓣酱 · 调味/调味 · 剁细后小火炒出红油，是咸香微辣的灵魂，已含盐无需再加盐 | 20g |
| 甜面酱 · 调味/调味 · 提香回甜，用量不宜多，与豆瓣酱融合炒制 | 10g |
| 豆豉 · 调味/风味 · 剁碎，与豆瓣酱同炒增香提味 | 5g |
| 姜片 · 辅料/风味 · 煮肉时用，去腥增香 | 10g |
| 料酒 · 调味/调味 · 煮肉时加入去腥 | 15ml |
| 生抽 · 调味/调味 · 少量提鲜，豆瓣酱已咸慎用 | 5ml |
| 白糖 · 调味/调味 · 和味提鲜，平衡咸辣 | 3g |
| 食用油 · 辅料/油脂 · 仅润锅用，煸肉时肥肉会自行吐油 | 10g |
| 灯盏窝煸制法 · 技法/技法 · 肉片中火慢煸至吐油、边缘自然卷曲呈灯盏窝状，是本菜成败关键 | 0g |
步骤
1
整块二刀肉冷水下锅，加姜片、料酒，大火烧开后转中火煮约20分钟至筷子刚能插透，捞出冲凉晾干水分
2
晾凉的肉切成约2毫米厚、4-5厘米宽的大薄片；蒜苗斜刀切段，梗叶分开放置
3
热锅下少许油，放入肉片转中火慢煸，耐心煸至肉片吐油、边缘卷起呈灯盏窝状
4
将肉片拨至锅边，下剁细的豆瓣酱和豆豉小火炒出红油，再调入甜面酱、生抽、白糖，与肉片翻炒均匀
5
先下蒜苗梗大火翻炒至断生，再下蒜苗叶，快速翻炒数秒立即出锅装盘
关键贴士
肉煮至八成熟最关键——煮太烂切不出完整薄片，煸不出灯盏窝；煸肉先中火逼油、后大火合炒，肉片自然卷成窝状再下酱，香气才足。
金点子 · 吃货的秘方奥义做过这道菜？把你的独特做法留下来。
还没有人留下金点子——第一个秘方由你来写。