AI GENERATED
香菇滑鸡
385
每份 kcal
31
蛋白 g
13
碳水 g
24
脂肪 g
交作业 · 晒出你做的这一道
完整的成食只有四步：亲手挑构件 → AI 生成食成 → 照着做一遍 → 回到这里交作业。
手机实拍即可，家常也好看。
① 选构件② AI 生成③ 照着做④ 交作业
食材构件
| 构件 | 用量 |
|---|---|
| 去骨鸡腿肉 · 主料/蛋白 · 切成2厘米见方的块，皮肉相连口感更滑，勿切太小以免炒后缩水 | 300g |
| 干香菇 · 辅料/蔬菜 · 温水泡发30分钟至软，挤干切厚片；泡发水澄清留用 | 15g |
| 泡香菇水 · 辅料/风味 · 沉淀后取上层清液，代替高汤，是鲜美味道的来源 | 100g |
| 姜丝 · 调味/风味 · 切细丝，一半腌肉去腥，一半爆锅增香 | 8g |
| 蒜片 · 调味/风味 · 切薄片，热油爆香即可，勿炒焦发苦 | 6g |
| 葱段 · 调味/风味 · 切寸段，出锅前撒入，保持翠绿脆嫩 | 10g |
| 玉米淀粉 · 技法/调味 · 腌肉最后加，抓至发黏上浆锁水，这是'滑'的核心 | 10g |
| 生抽 · 调味/调味 · 腌肉调底味，酱香不抢鲜 | 15ml |
| 蚝油 · 调味/调味 · 出锅前下，定咸提鲜，无需再加盐 | 10g |
| 料酒 · 调味/调味 · 腌肉时加入去腥 | 10ml |
| 白糖 · 调味/调味 · 吊鲜平衡咸味，吃不出甜为宜 | 4g |
| 白胡椒粉 · 调味/调味 · 去腥提温润口感，用量宜少 | 1g |
| 食用油 · 辅料/油脂 · 分两次用：少许封油腌肉防粘，其余滑炒鸡肉 | 20g |
| 芝麻香油 · 调味/油脂 · 关火后淋入，激发菇香，不可久煮 | 5g |
| 大火快炒 · 技法/技法 · 热锅热油先将鸡肉滑至七成熟盛出，回锅裹汁不超过1分钟，保住滑嫩 | 0g |
步骤
1
干香菇温水泡发30分钟至软，挤干水分切约半厘米厚片；泡香菇水静置澄清，取上层清液约100毫升留用。
2
鸡腿肉切块，加姜丝、生抽、料酒、白糖、白胡椒粉抓匀；再加玉米淀粉抓至手感发黏，最后淋少许油封住，腌15分钟。
3
热锅下油烧至五成热，下鸡块快速滑散，大火炒至表面刚变白约七成熟，立即盛出备用。
4
锅内余油下姜丝、蒜片爆香，倒入香菇片中火煸炒1分钟至出香味、边缘微焦。
5
倒回鸡块，沿锅边淋入香菇水，加蚝油，大火翻炒至酱汁起泡变浓、均匀裹住鸡肉和香菇。
6
关火淋香油，撒葱段快速翻匀即可出锅。
关键贴士
滑嫩的关键在'上浆+先滑后回锅'：淀粉要抓到发黏再封油，大火快炒至鸡肉刚变白就先盛出，最后回锅裹汁控制在1分钟内，久炒必柴；泡香菇水是整道菜的鲜味底，务必留用且不要倒掉底部泥沙。
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