AI GENERATED
泡萝卜皮爆鱼片
320
每份 kcal
29
蛋白 g
13
碳水 g
19
脂肪 g
交作业 · 晒出你做的这一道
完整的成食只有四步：亲手挑构件 → AI 生成食成 → 照着做一遍 → 回到这里交作业。
手机实拍即可，家常也好看。
① 选构件② AI 生成③ 照着做④ 交作业
食材构件
| 构件 | 用量 |
|---|---|
| 龙利鱼片 · 主料/蛋白 · 斜刀切0.5cm厚片，冲净血水后彻底吸干水分 | 300g |
| 泡萝卜皮 · 辅料/蔬菜 · 切细条；过酸则用凉开水冲10分钟沥干，保留脆感 | 150g |
| 蛋清 · 辅料/蛋白 · 抓入鱼片上浆，锁水保嫩 | 20g |
| 玉米淀粉 · 辅料/主食 · 与蛋清同用，浆不宜过厚 | 15g |
| 泡椒 · 调味/风味 · 剪段，与泡萝卜皮酸香呼应 | 15g |
| 姜蒜 · 调味/风味 · 切末，冷油下锅爆香不糊 | 15g |
| 小葱 · 调味/风味 · 切葱花，出锅前撒 | 10g |
| 食用油 · 调味/油脂 · 滑鱼片油温四成热，筷子插入冒细泡即可 | 25g |
| 料酒 · 调味/调味 · 腌鱼去腥 | 10ml |
| 盐 · 调味/调味 · 只腌鱼用，泡萝卜皮自带咸味，慎补盐 | 3g |
| 白糖 · 调味/调味 · 提鲜并柔化酸辣 | 5g |
| 白胡椒粉 · 调味/调味 · 去腥增香，与鱼类绝配 | 1g |
步骤
1
鱼片加盐、料酒、白胡椒抓至发黏，加蛋清和淀粉抓匀上浆，淋少许油封住，腌10分钟
2
泡萝卜皮切细条沥干；泡椒剪段，姜蒜切末，小葱切花备用
3
油烧至四成热，下鱼片快速滑散，变白至八成熟立即盛出沥油，全程约30秒
4
锅留底油，小火爆香姜蒜末和泡椒段，转大火下泡萝卜皮翻炒30秒炒出酸香
5
鱼片回锅，加白糖和1勺泡萝卜皮原汁，颠锅翻匀约10秒即离火
6
撒葱花出锅，趁热食用，鱼片嫩滑配萝卜皮脆爽
关键贴士
鱼片嫩滑的核心是上浆+低温滑油、八成熟即出锅；泡萝卜皮一定后放快炒，久炒会软塌失脆；泡萝卜皮汁含盐，出锅前先尝再决定补盐。
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