AI GENERATED
家常红烧肉
1330
每份 kcal
26
蛋白 g
15
碳水 g
135
脂肪 g
交作业 · 晒出你做的这一道
完整的成食只有四步：亲手挑构件 → AI 生成食成 → 照着做一遍 → 回到这里交作业。
手机实拍即可，家常也好看。
① 选构件② AI 生成③ 照着做④ 交作业
食材构件
| 构件 | 用量 |
|---|---|
| 带皮五花肉 · 主料/蛋白 · 选肥瘦分层均匀的肋条五花，切3cm见方大块，先焯水去腥 | 500g |
| 生姜 · 辅料/风味 · 切厚片，焯水与炖煮各用一半 | 15g |
| 大葱 · 辅料/风味 · 切段，炝锅用，炖煮时防止粘底 | 20g |
| 八角 · 调味/风味 · 2颗即可，多则发苦 | 2g |
| 桂皮 · 调味/风味 · 一小段，增香解腻 | 1g |
| 冰糖 · 调味/调味 · 小火炒出琥珀色糖色，是红亮光泽的关键 | 25g |
| 生抽 · 调味/调味 · 提鲜调味 | 20ml |
| 老抽 · 调味/调味 · 补色用，不可过多 | 10g |
| 料酒 · 调味/调味 · 焯水去腥，炖前烹入增香 | 20ml |
| 热水 · 辅料/主食 · 炖煮必须加热水，冷水会让肉质紧缩发柴 | 600g |
| 焯水去腥 · 技法/技法 · 冷水下锅，煮开撇净浮沫 | 0g |
| 煸炒出油 · 技法/技法 · 干锅煸至微黄逼出油脂，是肥而不腻的第一步 | 0g |
| 炒糖色 · 技法/技法 · 全程最小火，糖色冒琥珀色小泡立即下肉 | 0g |
| 小火慢炖+大火收汁 · 技法/技法 · 炖50-60分钟至酥软，最后收汁让酱汁裹肉 | 0g |
步骤
1
五花肉切3cm见方大块，冷水下锅，加姜片和一半料酒，大火煮开撇净浮沫，焯3分钟后捞出用温水冲净沥干
2
干锅烧热，下肉块小火煸炒至四面微黄、逼出部分油脂（约5分钟），盛出肉块，锅内留少量底油
3
底油中小火放入冰糖，慢慢炒至完全融化并呈琥珀色、表面冒细密小泡
4
立即倒入肉块快速翻炒裹上糖色，加入葱段、姜片、八角、桂皮炒香
5
烹入剩余料酒，加生抽、老抽翻炒均匀，倒入没过肉面的热水（约600ml）
6
大火烧开后转小火，盖盖慢炖50-60分钟，至筷子能轻松插透肉块
7
开盖转大火收汁，不断翻动防止粘底，待汤汁浓稠红亮、紧紧裹在肉上即可出锅
关键贴士
炒糖色务必最小火，颜色变深发苦即失败可改用老抽上色；全程加热水炖煮；煸炒出油+慢炖+大火收汁三步是『肥而不腻、入口即化』的核心，收汁时勤翻动让每块肉都挂上亮汁。
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