AI GENERATED
麻婆豆腐
720
每份 kcal
48
蛋白 g
28
碳水 g
45
脂肪 g
交作业 · 晒出你做的这一道
完整的成食只有四步：亲手挑构件 → AI 生成食成 → 照着做一遍 → 回到这里交作业。
手机实拍即可，家常也好看。
① 选构件② AI 生成③ 照着做④ 交作业
食材构件
| 构件 | 用量 |
|---|---|
| 嫩豆腐 · 主料/蛋白 · 切2cm见方块，入加盐沸水中焯30秒去豆腥、定型更紧 | 400g |
| 牛肉末 · 辅料/蛋白 · 炒至酥香吐油，讲究'酥'字诀；可用猪肉末替代 | 80g |
| 郫县豆瓣酱 · 调味/调味 · 剁细后小火炒出红油，是'麻辣鲜香'的底色 | 20g |
| 永川豆豉 · 调味/调味 · 稍剁碎，与豆瓣同炒增香提鲜 | 8g |
| 汉源花椒粉 · 调味/调味 · 出锅撒表面，'麻'味最后放才够冲 | 2g |
| 姜末 · 辅料/风味 · 爆香去腥提味 | 8g |
| 蒜末 · 辅料/风味 · 一半炒香、一半留出锅前补香亦可 | 10g |
| 青蒜或小葱 · 辅料/风味 · 切葱花，出锅撒面增色提香 | 15g |
| 辣椒粉 · 调味/调味 · 可选，加色加辣；怕太辣可省 | 3g |
| 食用油 · 调味/油脂 · 菜籽油最正宗，烧至微冒烟再降火下肉末 | 25g |
| 高汤或清水 · 辅料/风味 · 没过豆腐大半即可，高汤更鲜 | 200g |
| 水淀粉 · 技法/技法 · 分两次勾'两道芡'，汤汁浓亮才挂得住豆腐 | 25g |
| 生抽 · 调味/调味 · 提鲜，豆瓣够咸注意少放盐 | 10ml |
| 白糖 · 调味/调味 · 和味不明显甜 | 2g |
步骤
1
豆腐切2cm方块，入加1小勺盐的沸水中焯30秒，捞出泡温水备用（去豆腥、不易碎）
2
热锅下油，中火炒牛肉末至水分收干、酥香吐油，推至锅边
3
下郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒粉，小火炒出红油，再下姜蒜末爆香
4
倒入高汤烧开，轻放入豆腐，加生抽、白糖，中小火烧3分钟入味，期间用锅铲背轻推防碎
5
第一次淋一半水淀粉轻推匀，汤汁略稠后再淋剩余水淀粉勾第二道芡
6
出锅装盘，趁热撒花椒粉和葱花即可上桌
关键贴士
三个关键：①豆腐先焯盐水不易碎且更入味；②豆瓣酱小火炒出红油再加水，颜色才红亮；③分两次勾芡，'麻'靠出锅撒花椒粉、'烫'靠热盘热汤——成菜后尽快上桌，凉了风味减半。整锅全程用锅铲背轻推，不要翻炒。
金点子 · 吃货的秘方奥义做过这道菜？把你的独特做法留下来。
还没有人留下金点子——第一个秘方由你来写。