Know-How · Daily
食成小常识
食材处理、技法原理与营养冷知识，攒进库里随时调用。
如何让炒牛肉不老
牛肉逆纹切薄片，用生抽料酒淀粉封油，大火快炒8秒出锅。
如何选择新鲜带鱼
带鱼银鳞完整不脱落，眼睛清亮，身体挺直不软烂。
如何让煎饺底部酥脆
饺子摆好后倒面糊水，焖到底部水收干，就有冰花底。
如何去除冰箱里的异味
放一卷报纸或者小苏打，定期换，比除味剂环保有效。
如何让饺子皮不粘
擀皮的时候撒薄面，包好的饺子放撒了面粉的盖帘上。
如何让炒藕片脆
藕切片泡白醋水，炒的时候大火快炒，别盖盖就发黑。
如何选择好酱油
酿造酱油配料表只有大豆小麦盐，配制的有谷氨酸钠等添加剂。
如何让蒸排骨嫩
排骨腌好后水开上锅，大火蒸15分钟，时间长了就老。
如何让西红柿炒鸡蛋出红油
西红柿切块先炒出沙，加少许糖中和酸味，红油自然出来。
如何让炸鸡更脆
裹粉后静置10分钟让粉受潮，先低温炸熟再高温炸脆。
如何选择新鲜贝类
贝类碰一下会闭合，沉在水底的活，浮水面或张嘴不闭的死。
如何让炒茄子不吸油
茄子切好撒盐腌10分钟挤水，再炒就不吸油不油腻。
如何判断蜂蜜真假
真蜂蜜用筷子挑起能拉细长丝，断了回缩成珠，假的稀直接断。
如何让凉拌黄瓜入味
黄瓜用刀拍裂再切段，比切的更能吸收调料味道。
如何让烤肉不柴
烤肉前腌制15分钟，烤的时候频繁刷油，别烤太久。
如何选择新鲜豆腐
豆腐表面光滑不黏手，颜色乳白不发黄，闻起来豆香正常。
如何让汤面更清爽
汤面先煮面再浇汤，别用煮面的汤直接当面汤，浑浊不清。
如何去除蔬菜虫眼影响
有虫眼的菜说明农药少，但要多泡多洗，内部可能有虫卵。
如何让炒面不结团
煮面条八成熟捞出过凉水拌油，炒的时候抖散再下锅。
如何让饺子不粘锅
水开下饺子，水沸后点凉水，重复三次，饺子浮起就熟。