Know-How · Daily
食成小常识
食材处理、技法原理与营养冷知识，攒进库里随时调用。
如何选择好猪肉
肉质鲜红有光泽，脂肪洁白不发黄，皮细毛孔小的新鲜。
如何让咖喱更浓郁
咖喱块最后放，小火融化后再煮2分钟，加点椰奶更顺滑。
如何判断肉是解冻的
表面有汁水渗出，按压后出水分，颜色暗淡不鲜亮。
如何让凉拌木耳爽脆
木耳冷水泡发，焯水后立刻过冰水，口感脆爽不软。
如何让面条不坨
煮好过凉水拌点油，或者炒面煮八成熟捞出拌油再炒。
如何选择好花椒
花椒开口大红，闻起来麻香浓郁，攥一下有刺啦声的干。
如何让蛋糕不塌陷
烤箱预热到位，出炉立刻倒扣冷却，热的时候别切。
如何让炒蛤蜊吐沙
蛤蜊泡盐水里放铁器或铁勺，吐沙更快，水温别太热。
如何选择新鲜柠檬
果皮光滑颜色亮黄，拿在手里沉甸甸水分足，皮薄的汁多。
如何去除米饭糊味
米饭糊了别搅拌，上面放一片面包或者葱段，盖盖焖5分钟。
如何判断油温适合做什么
三四成热滑炒肉片，五成热炒蔬菜，七八成热炸东西。
如何让蒜蓉粉丝蒸扇贝
粉丝铺底，扇贝放上面，蒜蓉酱浇匀，水开蒸6分钟就够。
如何让炖牛肉更快烂
牛肉切大块，先焯水，炖的时候用热水，小火慢炖1.5小时。
如何选择橄榄油
特级初榨适合凉拌，精炼橄榄油适合炒菜，烟点更高。
如何让凉拌菜入味
凉拌菜提前10分钟拌好，或者食材先拍再切更容易入味。
如何切番茄不流汁
番茄蒂那头朝下切，顺着瓣膜切，汁水就不会流出来。
如何让排骨肉脱骨
炖排骨最后20分钟再放盐，早放盐肉就紧缩不脱骨。
如何判断花生油熟没熟
生花生油有豆腥味，烧到微冒烟再用，拌凉菜用熟油。
如何让蔬菜沙拉爽脆
蔬菜洗净甩干水，酱汁最后加，早放就软塌出水。
如何选择辣椒品种
二荆条香而不辣，小米辣辣度高，线椒适中，朝天椒最辣。