Know-How · Daily
食成小常识
食材处理、技法原理与营养冷知识，攒进库里随时调用。
如何去除蔬菜残留
清水泡10分钟，加一勺盐或小苏打，再流水冲洗。
如何切肉的方向
逆纹切肉切断纤维才嫩，顺纹切咬不动，猪肉牛肉都一样。
如何让米饭更香
淘米别超过两次，煮的时候滴几滴油和白醋，米饭粒粒分明。
如何选择不粘锅的火候
不粘锅用中小火，大火会导致不粘涂层失效和食物焦糊。
如何去除手上的鱼腥味
用柠檬片或牙膏搓手，再用冷水冲，别用热水会固化腥味蛋白。
如何让炒鸡蛋蓬松
蛋液加几滴清水和料酒，热锅凉油，中火快速划散。
如何泡发干香菇
40度温水泡，加一勺白糖，泡出来鲜味更浓，水留着炒菜。
如何让面条更劲道
和面时加鸡蛋和盐，煮面时水里加点盐，面条不容易烂。
炒辣椒怎么不辣手
切辣椒前手上抹点食用油，切完不要揉眼睛，洗手用温水。
如何判断油温几成热
筷子插油里：周围冒小泡是五成热，冒大泡是七成热，冒烟八成以上。
如何让炖肉更烂
炖肉加一小撮山楂或几滴醋，蛋白质容易分解，肉更快烂。
如何保存香菜
香菜洗净切段冻在冰格，加点水冻成冰块，煮汤直接丢一块。
如何让蒜蓉香而不苦
蒜碎油温五成热下锅，小火慢炸至金黄立刻捞出，火大就苦。
如何判断牛肉熟度
牛排按下去像脸颊是三分熟，像下巴是五分熟，像额头是全熟。
炒什么菜放蚝油
蚝油适合出锅前放，高温久煮会发酸，提鲜但不适合红烧久炖。
如何去除鱼腥味
鱼身内外抹盐和料酒，鱼腹黑膜和血线一定要去掉。
如何让饺子皮筋道
和面加少许盐，醒面30分钟再擀，饺子皮耐煮不破。
煎鱼不破皮的窍门
鱼身擦干水分，锅烧热再倒油，鱼皮朝下别急着翻，定型再动。
如何判断鸡蛋新不新鲜
放水里沉底平躺最新鲜，倾斜次之，浮起来就别吃了。
炒菜什么时候放盐
叶菜出锅前放盐，肉类炒时放，根茎类中途放，防止出水过多。