Know-How · Daily
食成小常识
食材处理、技法原理与营养冷知识，攒进库里随时调用。
如何让炒饭粒粒分明
用隔夜饭，鸡蛋先炒散盛出，再炒米饭压散，最后合炒。
如何保存豆腐
豆腐泡冷水放冰箱，每天换水，能存3-5天不变酸。
如何让烤鱼外焦里嫩
鱼身划刀腌入味，先高温烤皮面定型，再转低温烤透。
如何让酱汁挂在菜上
最后水淀粉勾芡，大火收汁，晃锅让酱汁均匀裹在食材上。
如何选择新鲜鸡肉
皮肤淡黄不发灰，肉有弹性不粘手，闻起来是正常生肉味。
如何让蒸蛋嫩滑
蛋液过筛，温水1:1.5比例，盖保鲜膜扎孔，水开小火蒸。
如何判断盐放多了
菜咸了加土豆块同煮吸盐，或者加糖和醋中和，别直接加水。
如何让炸物更酥脆
挂糊用啤酒代替水，或面糊里加一勺油，炸出来更酥脆。
如何选择好番茄
番茄扁圆比尖圆的甜，蒂部圆润新鲜，捏起来软硬适中。
如何让炒土豆丝不粘锅
土豆丝泡水去淀粉，沥干再炒，锅烧热倒油再下，别反复翻。
如何去除羊肉膻味
羊肉切块冷水泡2小时去血水，炖的时候放白萝卜和姜片。
如何让饺子馅多汁
肉馅分三次加水，朝一个方向搅打上劲，冷藏30分钟再包。
如何判断香菇好坏
伞盖厚实内卷不张开，褶皱干净不发黑，闻起来清香。
如何让汤更清爽
汤快好时转小火，汤面不翻滚汤就清，大火滚汤就浑浊。
如何选择新鲜虾
虾身透亮不发黑，虾头不脱落，闻起来是海水味不腥臭。
如何让炒肉丝滑嫩
逆纹切丝，加生抽料酒淀粉抓匀，封油10分钟，热锅快炒。
如何保存葱姜蒜
葱冷藏用纸巾包裹，姜埋沙土里，蒜编辫子挂通风处。
如何让凉拌黄瓜更脆
黄瓜拍碎后撒盐腌5分钟，倒掉水再拌，脆而不出水。
如何判断面条熟没熟
夹断面条中间没有白芯就是熟了，或者挑一根丢墙上能粘住。
如何让红烧肉肥而不腻
五花肉先焯水再煸出油，加土豆或萝卜吸油，吃起来不腻。